Faire son propre vinaigre de fruit est non seulement une activité amusante mais aussi une excellente manière de recycler des fruits trop mûrs ou abîmés. En plus, vous obtenez un produit naturel, sain et savoureux. Suivre ces étapes simples et faciles vous permettra de créer un vinaigre maison unique et personnalisé selon vos goûts.
Les ingrédients nécessaires
Pour commencer cette aventure culinaire, il faudra rassembler les ingrédients suivants :
- fruits frais
- eau
- sucre
- vinaigre non pasteurisé
- levure sèche (optionnel)
L’un des avantages de faire son propre vinaigre est que presque tous les types de fruits peuvent être utilisés. Vous pouvez expérimenter avec des pommes, des poires, des baies, voire des pelures de banane. Le choix du fruit influencera grandement le goût final de votre vinaigre.
Préparer les fruits
Compactez les fruits
Commencez par nettoyer soigneusement les fruits frais que vous avez choisis. Si les fruits sont bio, il n’est pas nécessaire de les peler. Sinon, il est préférable de retirer la peau pour éviter les pesticides. Ensuite, coupez-les en petits morceaux.
Prendre soin des pelures
Les pelures ne doivent surtout pas être jetées car elles contiennent beaucoup d’arômes et de nutriments qui enrichiront votre vinaigre. Placez donc les morceaux de fruits et leurs pelures dans un récipient en verre adapté à la fermentation.
Ajouter les autres composants
L’eau sucrée
Ajoutez de l’eau juste assez pour immerger complètement les fruits. Ensuite, comptez environ 100g de sucre pour 1 litre d’eau. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Le vinaigre non pasteurisé et la levure
Incorporez une petite quantité de vinaigre non pasteurisé. Ce dernier contient des bactéries utiles qui aideront au démarrage du processus de fermentation. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de levure sèche pour accélérer la transformation des sucres en alcool.
Fermentation alcoolique
Couvrir le récipient
Couvrez le récipient en verre avec un tissu respirant pour que l’air puisse circuler tout en empêchant les insectes d’entrer. Fixez le tissu avec une élastique ou une ficelle.
Patience, patience…
Placez le bocal dans un endroit sombre et chaud, idéalement entre 20-30°C. Laissez-y reposer pendant une semaine à dix jours. Durant cette période, la fermentation alcoolique commencera. Les sucres seront transformés en alcool par des micro-organismes présents naturellement.
Il est important de remuer le mélange quotidiennement pour s’assurer que les bactéries et levures se répartissent uniformément et fonctionnent efficacement. Un arôme doux et fruité devrait commencer à se dégager au bout de quelques jours.
Passage à l’acétification
Transfert dans un nouveau récipient
Une fois la phase de fermentation alcoolique terminée, filtrez l’ensemble pour enlever les gros morceaux de fruits et transférez-le dans un nouveau bocal. Il est crucial d’avoir un récipient propre pour éviter toute contamination.
Aérer et patienter encore
Replacez le tissu respirant sur le nouveau bocal et laissez-le ensuite dans un endroit sombre à température ambiante pour une durée de trois à six semaines. C’est durant cette période que l’acétobacter présent dans le vinaigre non pasteurisé transformera l’alcool en acide acétique, rendant ainsi le vinaigre plus aigre.
Pendant cette étape, évitez de déplacer le bocal trop souvent pour ne pas perturber le processus de fermentation. Patience est de mise ici également !
Élaboration et dégustation
Filtration finale
Une fois la saveur désirée atteinte, procédez à une filtration finale pour obtenir un liquide pur et débarrassé de toute impureté. Utilisez des filtres à café ou une étamine fine pour cela. Transférez ensuit le vinaigre filtré dans une bouteille hermétique.
Utilisation du vinaigre de fruit fait maison
Votre vinaigre de fruit maison peut maintenant être utilisé de multiples façons : assaisonnement pour les salades, marinade pour viandes et poissons, ajout dans des sauces et même pour certaines boissons maison.
N’oubliez pas que le vinaigre continue légèrement de vieillir même en bouteille, alors goûtez régulièrement pour apprécier l’évolution de sa saveur. Conservez ce trésor culinaire dans un endroit frais et sombre.
En conclusion, faire son propre vinaigre de fruit est un délicieux projet DIY qui nous rapproche de nos aliments et nous permet de valoriser ce que la nature nous offre. Pourquoi ne pas essayer dès aujourd’hui ?
