Envie de parfumer ta cuisine d’une douce effluve de cannelle et de partager un moment de réconfort nature ? Cette recette de cinnamon rolls t’emmène dans un voyage où la technique boulangère américaine flirte avec le savoir-faire français. Tu découvriras comment choisir tes farines, maîtriser le fameux Tangzhong et pétrir la pâte pour obtenir une mie filante et légère qui se conserve plusieurs jours. Au fil des sections, tu exploreras garnitures classiques et variations créatives, astuces de cuisson, glaçage onctueux, choix d’ustensiles écoresponsables et déclinaisons adaptées à tous les régimes. Une aventure gourmande, inspirée par la promenade en forêt de Cerise, où chaque geste s’inscrit dans une démarche plus respectueuse de la planète.
Assemblage de la pâte moelleuse : farines, levure et magie du Tangzhong
Le secret d’un bon cinnamon roll commence par une pâte à la fois légère et robuste. Le mariage de deux farines, l’une riche en gluten pour la structure et l’autre plus fine pour le moelleux, offre un équilibre parfait.
Choix des farines pour une texture filante
La farine à pizza 00, riche en protéines, assure élasticité et tenue. La farine T45, plus légère, garantit une mie délicate. En privilégiant des farines issues de moulins locaux ou bio, tu réduis l’empreinte carbone et valorises les circuits courts.
- Farine 00 (pizza) : structure et gain de volume.
- Farine T45 : finesse, légèreté.
- Substitution possible : farine T65 ou T55 si indisponible.
- Petit coup d’œil écolo : choisir un emballage recyclable ou un vrac en magasin.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine 00 | 300 g | Élasticité |
| Farine T45 | 280 g | Moelleux |
| Sel fin | 10 g | Saveur, contrôle fermentation |
| Sucre semoule | 50 g | Nourrit la levure |
| Levure fraîche | 25 g | Levée |
| Œufs | 2 | Ténacité et liant |
| Lait tiède | 200 g | Hydratation, arômes |
| Beurre mou | 150 g | Tendreté |
La technique du Tangzhong : fondation d’une mie durable
Le Tangzhong, emprunté à la pâtisserie chinoise, consiste à cuire 100 g de lait et 20 g de farine jusqu’à épaississement. Ce pré-cuit gélatinise les amidons, améliore la rétention d’eau et prolonge la conservation.
- Mélanger le lait et la farine dans une casserole.
- Chauffer en fouettant jusqu’à obtenir une pâte brillante et épaisse.
- Poursuivre 1 min sur feu doux, puis 1 min hors du feu.
- Laisser tiédir avant d’incorporer au pétrissage.
Premier pétrissage : mixer tous les ingrédients (farines, sel, sucre, levure, œufs, lait tiède, Tangzhong) 8 min en robot Cuisinart, puis ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 5–8 min. La pâte devient lisse, élastique et légèrement collante, signe d’un gluten bien développé.
| Étape | Durée | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Pétrissage initial | 8 min | Gluten en formation |
| Incorporation du beurre | 5–8 min | Pâte lisse et souple |
| 1re pousse | 1h30–2h | Volume doublé |
La nature a tant à nous apprendre, si l’on prend le temps de l’écouter. Ce procédé inspiré des traditions orientales rend la pâte incomparable.
Garniture gourmande : sucre, cannelle Ducros et déclinaisons créatives
La garniture classique et ses astuces
Le combo beurre pommade, sucre vergeoise brune et cannelle Ducros est un incontournable. La texture onctueuse du beurre permet au sucre de fondre lentement, créant un cœur caramélisé à souhait.
- Beurre pommade (160 g)
- Sucre vergeoise brune (140 g)
- Cannelle moulue (2 c. à soupe)
- Vanille liquide ou quelques gouttes d’extrait Dr. Oetker pour sublimer l’arôme.
| Ingrédient | Quantité | Effet gustatif |
|---|---|---|
| Beurre pommade | 160 g | Fondant |
| Sucre vergeoise | 140 g | Caramélisation |
| Cannelle Ducros | 2 c. à s. | Chaleur épicée |
| Vanille Dr. Oetker | 3 gouttes | Note florale |
Variantes créatives : Nutella, Cacao Barry et plus
Pour une touche irrésistible, dépose une cuillère de Nutella ou de pâte à tartiner bio. Les amateurs de chocolat peuvent râper du Cacao Barry sur le beurre avant le saupoudrage. Quelques noix grillées, Kraft peanut butter ou fruits secs relèvent le croquant.
- Nutella ou pâte à tartiner maison en alternatives éco-conçues.
- Pépites de chocolat Cacao Barry pour un cœur fondant.
- Beurre de cacahuète Kraft pour un twist salé-sucré.
- Noix caramélisées, amandes ou pépites de Dr. Oetker pour varier les textures.
| Variation | Ingrédients clés |
|---|---|
| Choco-classique | Nutella + pépites Cacao Barry |
| Noix caramélisées | Noix + cassonade |
| Salé-sucré | Beurre Kraft + fleur de sel |
| Version gourmande | Dr. Oetker chocolat fondu + vanille |
Ces idées boostent ta créativité et t’invitent à jouer avec les ingrédients du quotidien.
Cuisson et glaçage parfait pour des cinnamon rolls irrésistibles
Optimiser la cuisson selon ton four
Chaque four a sa personnalité : chaleur tournante, convection naturelle ou petits points chauds. Adapter la température et la position de la grille est essentiel pour une mie dorée et moelleuse.
- Préchauffe à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (four traditionnel).
- Cuisson en deux temps : 15 min sous papier alu, puis 15–20 min à découvert.
- Plat à gratin en acier ou moule Silikomart en silicone pour une montée régulière.
- Surveillance visuelle : la couleur doit passer d’un doré pâle à un brun clair.
| Type de four | Température | Durée totale |
|---|---|---|
| Chaleur tournante | 180 °C | 30–35 min |
| Four traditionnel | 190 °C | 30–35 min |
| Petit format | 180 °C | 25–30 min |
Glaçage onctueux façon Cerise
Le glaçage classic-cream cheese est revisité avec du mascarpone pour une touche plus légère. Une pointe de jus de citron équilibre la douceur.
- Cream cheese (100 g)
- Mascarpone (50 g)
- Sucre glace (100 g)
- Extrait de vanille Dr. Oetker (1 c. à c.)
- Jus de citron (1–2 c. à c.)
| Composant | Quantité | Texture obtenue |
|---|---|---|
| Cream cheese | 100 g | Crémeux |
| Mascarpone | 50 g | Léger |
| Sucre glace | 100 g | Sucré subtil |
| Jus citron | 1,5 c. à c. | Équilibre acidulé |
Nappe généreusement tes roulés tièdes et savoure la fraîcheur acidulée de ce glaçage inratable.
Pratiques durables et réduction des déchets en cuisine
Ustensiles et conditionnements réutilisables
La transition écologique inclut le choix d’objets durables. Un robot Cuisinart, des moules Silikomart, des contenants Tupperware et des bocaux Birkel pour la conservation participent à réduire le jetable.
- Robot multifonction Cuisinart pour pétrissage optimal.
- Moules en silicone Silikomart, lavables et sans PBA.
- Boîtes Tupperware ou bocaux Birkel pour stocker la pâte et les restes.
- Sacs à vrac pour épices Ducros, sucre, farine.
| Outil | Rôle | Bénéfice écolo |
|---|---|---|
| Cuisinart | Pétrissage | Énergie maîtrisée, matériel durable |
| Silikomart | Moulage | Sans déchet, réutilisable |
| Tupperware | Conservation | Réduit sacs plastiques |
| Sacs vrac | Ingrédients secs | Zero déchet |
Compost et valorisation des épluchures
Les pelures de pommes ou d’agrumes, résidus de la cuisine, intègrent le compost. Quelques feuilles vertes de tiède infusion après le pétrissage éveillent l’esprit à la simplicité volontaire.
- Récupérer les épluchures pour le compost.
- Nettoyer les bols au savon solide artisanal.
- Favoriser les ingrédients en vrac : sucre, farine, levure.
- Visiter La Mie Câline ou ton marché local pour s’approvisionner en produits frais.
| Déchet | Alternative | Avantage |
|---|---|---|
| Épluchures | Compost maison | Sol nourri |
| Cartons d’épices | Vrac Ducros | Moins d’emballages |
| Films plastiques | Couvercles Tupperware | Réutilisable |
Changer le monde, c’est souvent commencer par changer son quotidien, un ingrédient à la fois.
Variantes personnalisées : régaler chaque convive avec créativité
Options vegan, sans lactose et sans gluten
Pour adapter la recette à toutes les envies, quelques substitutions simples permettent d’accueillir vegan, intolérants ou amateurs de céréales anciennes.
- Remplacer œufs et lait par 2 c. à s. de purée d’amande et 200 g de lait végétal.
- Substituer le beurre par de la margarine végétale.
- Utiliser de la farine sans gluten (mélange riz, sarrasin, arrow-root).
- Incorporer du sirop d’agave ou du sucre Birkel pour une note particulière.
| Substitution | Version classique | Alternative |
|---|---|---|
| Lait | Lait entier | Lait d’avoine ou d’amande |
| Œufs | 2 œufs | Purée d’amande (2 c. à s.) |
| Beurre | Beurre doux | Margarine végétale |
| Farine | T45 + 00 | Mélange sans gluten |
Déclinaisons salées et accords de saison
La brioche peut aussi se réinventer en salé : épices Ducros, fromage végétal ou La Mie Câline version apéro, accompagnée d’un chutney maison ou de tomates confites.
- Cannelle remplacée par herbes de Provence et graines de sésame.
- Ajout de purée de potimarron en automne.
- Fromage végétal et oignons caramélisés pour un twist salé.
- Service avec une salade tiède pour un brunch convivial.
| Formule | Garniture salée | Accompagnement |
|---|---|---|
| Apéro chic | Fromage végé + thym Ducros | Chutney figue |
| Brunch | Purée potimarron | Salade roquette |
| Verger | Pomme caramélisée | Soupe de potiron |
Et si on ralentissait un peu, juste pour mieux sentir le vent dans les feuilles et savourer chaque bouchée ?
Foire aux questions
Puis-je préparer la pâte la veille et cuire le lendemain ?
Absolument. Après la 1re pousse, place la pâte au froid dans un récipient hermétique. Le lendemain, façonne les roulés, laisse lever 45 min et enfourne.
Comment obtenir un glaçage plus ferme ?
Ajoute un peu plus de sucre glace ou place le bol 10 min au frais avant de napper.
Peut-on congeler les cinnamon rolls ?
Oui, avant ou après la cuisson. Avant cuisson, décongèle et relance la 2e pousse. Après cuisson, réchauffe quelques secondes au micro-ondes.
Comment personnaliser sans sucre raffiné ?
Remplace sucre semoule et glace par du sucre de coco ou du sirop de Birkel, et ajuste la quantité selon le pouvoir sucrant.
Quelle alternative à la levure fraîche ?
Utilise 8 g de levure sèche instantanée, directement mélangée aux farines avant les liquides.
