La levure de boulanger déshydratée, plus connue sous le nom de levure sèche, est un ingrédient essentiel en pâtisserie et en boulangerie. Son utilisation simplifie la préparation des recettes traditionnelles qui nécessitent l’emploi de levure du boulanger classique. Dans cet article, découvrez comment bien utiliser la levure de boulanger déshydratée, ses avantages et quelques astuces pour réaliser de savoureux pains et desserts maison.
Qu’est-ce que la levure de boulanger déshydratée ?
Il s’agit d’une levure inactive, obtenue à partir de levure fraîche (du genre Saccharomyces cerevisiae) qui a été déshydratée pour faciliter sa conservation et son emploi dans les recettes. Elle présente plusieurs avantages par rapport à la levure fraîche :
- Facilité de conservation : elle se conserve longtemps sans perdre de son pouvoir levant.
- Simplicité d’utilisation : il suffit de la réhydrater avec un peu d’eau avant de l’utiliser.
- Dosage précis : les sachets sont généralement dosés pour correspondre aux besoins d’une recette type.
- Gain de place : elle prend moins de volume que la levure fraîche, ce qui est appréciable pour les petits espaces.
Comment utiliser la levure déshydratée ?
Pour employer une levure de boulanger sèche, il vous suffit généralement de diluer son contenu dans un peu d’eau tiède, en suivant les indications du fabricant. Il est important de bien respecter les proportions et ne pas ajouter trop d’eau, sous peine de diminuer l’efficacité de la levure ou d’obtenir une pâte trop liquide. Une fois que la levure sera réhydratée, il faudra incorporer ce mélange à la farine préalablement pesée et tamisée, puis pétrir la pâte obtenue jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique.
Il existe également la levure de boulanger déshydratée instantanée, qui permet de gagner encore plus de temps lors de la préparation des recettes. Vous pouvez ajouter directement cette levure déshydratée sans reconstitution préalable au sein de votre préparation (farine, sel, sucre, etc.), tout simplement en veillant à ne pas mettre en contact direct le sel ou le sucre avec la levure afin de préserver au mieux son pouvoir fermentaire.
Conseils et astuces pour réussir ses recettes avec de la levure déshydratée
Respecter les dosages
Même si les sachets de levure déshydratée contiennent habituellement l’équivalent d’un cube de levure fraîche (environ 42 g), il est essentiel de se référer aux quantités indiquées sur le paquet. En général, une cuillère à café rase de levure déshydratée correspond à 10 g de levure fraîche.
Adapter les temps de repos et de fermentation
Le temps de fermentation et la durée de repos peuvent varier en fonction de la quantité de levure utilisée, des ingrédients présents dans la recette ou encore de la température ambiante. Une pâte fermentée avec de la levure déshydratée nécessitera généralement un temps de repos légèrement plus long que si vous utilisez de la levure fraîche.
En revanche, en utilisant de la levure déshydratée instantanée, vous pourrez obtenir un temps de levée équivalent à celui préconisé avec de la levure fraîche.
Trouver les bonnes associations
La levure de boulanger sèche est compatible avec toutes sortes de farines : traditionnelle, complète, semi-complète, sans gluten… Il est donc important d’adapter votre choix en fonction du goût souhaité et des qualités nutritionnelles recherchées. Par ailleurs, certains ingrédients auront tendance à freiner l’action de la levure, tandis que d’autres la favoriseront.
- Ingrédients freinant la fermentation : sel, sucre en grande quantité, matières grasses… Il est préférable d’introduire ces éléments progressivement et de les mélanger avec la farine avant de les incorporer à la levure.
- Ingrédients favorisant la fermentation : produits laitiers (lait, yaourt), eau tiède, miel… Ils apporteront un goût spécifique à la pâte et faciliteront le travail de la levure.
Recettes incontournables avec de la levure de boulanger déshydratée
La levure sèche peut servir dans la confection de nombreux pains et desserts :
- Pain traditionnel : réalisez un délicieux pain maison avec de la farine, du sel, de l’eau et votre sachet de levure déshydratée. Pétrissez bien, laissez lever, façonnez et faites cuire au four !
- Brioche : ajoutez du beurre et des œufs en plus des autres ingrédients pour obtenir une texture moelleuse et légère.
- Pizza : utilisez de la levure déshydratée pour faire lever votre pâte à pizza et obtenez ainsi une base croustillante et savoureuse.
- Croissants et viennoiseries : grâce à la levure de boulanger déshydratée, réussissez facilement vos recettes de viennoiseries maison.
En conclusion, la levure de boulanger déshydratée est un choix pratique et économique pour réussir toutes sortes de préparations. N’hésitez pas à l’utiliser !
