Février est sans doute le mois le plus austère du calendrier maraîcher. Les jours s’allongent à peine, les serres et les frigos prennent le relais des champs, et c’est précisément là que la sélection devient intéressante : peu de variétés, mais celles qui restent ont du caractère. Voici ce qui est encore vraiment de saison en France en février, et pourquoi la frugalité du choix est aussi sa qualité.
Les fruits de saison en février
Les fruits typiques d’un mois de février en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Clémentine
- Mandarine
- Orange
- Pamplemousse
- Citron
- Kiwi
- Poire
- Pomme
- Grenade
Les légumes de saison en février
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de février. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Carotte
- Betterave
- Céleri
- Chou (fleur, frisé, rouge, Bruxelles)
- Endive
- Épinard
- Mâche
- Navet
- Oignon
- Panais
- Poireau
- Pomme de terre de conservation
- Potiron, courge
- Salsifis
- Topinambour
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
En plein hiver, la question de la saisonnalité prend une dimension particulière : la majorité des étals des supermarchés est tirée d’imports ou de serres chauffées. Les calculs de l’Ademe le rappellent régulièrement, une tomate produite sous serre chauffée en France peut émettre jusqu’à dix fois plus de CO₂ qu’une tomate cultivée en pleine saison à l’air libre. Choisir les fruits et légumes vraiment de saison en février, c’est donc un choix climatique aussi fort qu’un choix gustatif. Côté nutrition, l’INRAE rappelle que les fruits et légumes récoltés à maturité, dans leur saison naturelle, présentent les teneurs les plus élevées en micronutriments — vitamines, polyphénols, antioxydants.
Idées simples pour cuisiner les produits de février
Tarte tatin à la pomme, soupe de potimarron au lait de coco, salade de chou rouge râpé à l’orange, oeufs cocotte aux épinards. C’est aussi le mois pour finir les bocaux de l’automne — confitures, légumes lacto-fermentés, marrons sous bocal — avant l’arrivée du printemps.
Comme en janvier, la sélection est dominée par les conserves de l’hiver ; dès mars, les premières asperges et radis pointent.
Y a-t-il vraiment moins de variétés en février qu’en janvier ?
Les variétés disponibles sont quasi identiques. Ce qui change, c’est la fin progressive de certaines (clémentine, kaki) et l’entrée timide d’autres (premières asperges en fin de mois dans le sud).
La mâche est-elle vraiment de saison en hiver ?
Oui. La mâche est cultivée en plein champ d’octobre à mars, principalement en Pays de la Loire qui assure plus de la moitié de la production française.
Faut-il privilégier le bio en hiver ?
Le bio limite l’usage de pesticides mais ne change pas la saisonnalité ou l’origine. Pour réduire l’empreinte carbone, l’origine France et la saisonnalité comptent davantage que le label bio seul.
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
