Août prolonge la générosité de juillet et y ajoute les premières figues, les mirabelles, les quetsches, les premiers raisins. Côté légumes, les courges commencent à apparaître alors que les courgettes et les tomates sont à leur apogée. C’est un mois idéal pour conserver — confitures, bocaux, déshydratation — ce que la saison offre en abondance avant le ralentissement de l’automne.
Les fruits de saison en août
Les fruits typiques d’un mois de août en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Abricot (fin)
- Figue
- Framboise
- Fraise des bois
- Groseille
- Melon
- Mirabelle
- Mûre
- Myrtille
- Nectarine
- Pastèque
- Pêche
- Poire
- Prune
- Quetsche
- Reine-claude
- Raisin (début)
Les légumes de saison en août
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de août. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Ail
- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Brocoli
- Carotte
- Chou (blanc, frisé, rouge, fleur, rave, Bruxelles)
- Concombre
- Courge (début)
- Courgette
- Cresson
- Épinard
- Fenouil
- Haricot vert
- Laitue
- Maïs
- Navet
- Oignon
- Pâtisson
- Poivron
- Pomme de terre
- Potiron (début)
- Radis
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
L’été est le moment de l’année où la diversité du panier français est la plus large. Pour autant, la mention « de saison » à elle seule ne suffit pas — Interfel rappelle que beaucoup de produits estivaux disponibles en supermarché viennent d’Espagne, d’Italie ou du Maroc même quand la France produit la même variété. Bien lire l’étiquette d’origine en août et privilégier les producteurs français reste le geste le plus efficace pour réduire l’empreinte du panier.
Idées simples pour cuisiner les produits de août
Tomates farcies au riz, tarte rustique aux mirabelles, pâtisson farci, fraîcheur pastèque-feta-menthe, confiture de quetsches. C’est le mois des bocaux : mettez en conserve tomates en sauce, courgettes au vinaigre, prunes au sirop pour prolonger l’été.
Après juillet et son pic estival, août poursuit avec mirabelles et figues ; en septembre, les premières châtaignes et pommes nouvelles arrivent.
Comme on le rappelait dans les marchés locaux, l’été reste l’occasion de privilégier les circuits courts et les producteurs proches de chez soi.
Pourquoi des figues seulement en août ?
Les variétés communes (figue noire, figue blanche) ont une fenêtre courte, de mi-août à fin septembre. Les figues d’été précoces (« figue-fleur ») apparaissent parfois en juin-juillet mais en quantités limitées.
Mirabelles : pourquoi sont-elles surtout en août ?
La mirabelle de Lorraine IGP se récolte de mi-août à mi-septembre. La fenêtre est étroite et fait partie de l’identité culinaire de la région.
Quels légumes mettre en bocaux en août ?
Tomates en sauce, ratatouille, courgettes au vinaigre, haricots verts. Stérilisation correcte impérative — un défaut de stérilisation peut entraîner un risque botulique.
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
