Juin marque l’arrivée de l’été dans les paniers. Les fruits rouges déferlent (cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles), les courgettes et les premières tomates s’installent, les melons font leur apparition. C’est l’un des mois les plus généreux de l’année pour qui veut manger local et de saison — et l’un des meilleurs pour faire baisser l’empreinte carbone de son alimentation.
Les fruits de saison en juin
Les fruits typiques d’un mois de juin en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Abricot
- Cassis
- Cerise
- Fraise
- Framboise
- Groseille
- Melon
- Myrtille
- Pêche
- Prune
- Rhubarbe
Les légumes de saison en juin
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de juin. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Ail
- Artichaut
- Asperge (fin)
- Aubergine
- Betterave rouge
- Blette
- Brocoli
- Carotte
- Choux
- Concombre
- Courgette
- Épinard
- Fenouil
- Fèves
- Haricot vert
- Laitue
- Navet
- Oignon
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre
- Radis
- Rhubarbe
- Tomate (début)
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
Le printemps est sans doute la période où le geste « manger de saison » a le plus d’impact direct. Les fruits et légumes de juin arrivent à maturité dans leurs régions d’origine — Bretagne pour les choux et carottes, val de Loire pour les asperges, Sud-Est pour les premières fraises et cerises. Les acheter en circuit court, à travers une AMAP ou un marché de producteur, c’est rejoindre un modèle agronomique que le Réseau AMAP et Interfel documentent depuis longtemps : moins d’intermédiaires, prix plus juste pour le producteur, fraîcheur incomparable.
Idées simples pour cuisiner les produits de juin
Salade de tomate-concombre-feta, ratatouille à mi-saison (avant le pic de juillet), tarte aux fruits rouges, sorbet maison aux cerises ou aux framboises. Pensez à congeler les fruits rouges les plus mûrs : ils feront d’excellents coulis et sorbets en hiver.
Après mai qui ouvrait sur les fruits rouges, juin couvre la pleine saison ; en juillet, tomates et pêches occuperont l’espace.
Les tomates de juin sont-elles françaises ?
Les premières tomates de plein champ français arrivent fin juin dans le sud, début juillet pour le reste du pays. Avant, l’écrasante majorité vient d’Espagne ou de serres françaises chauffées.
Faut-il blanchir les fèves avant cuisson ?
Oui, l’enveloppe verte des grosses fèves est amère. La double pelade (cosse + peau du grain) est rapide et change radicalement le goût. Pour les jeunes fèves, l’écosser suffit.
Comment choisir un melon mûr ?
Le pédoncule doit présenter un cerne fendu (« il pleure »), le fruit doit être lourd pour sa taille, et l’odeur sucrée perceptible à la fente du pédoncule. La couleur de l’écorce est un indicateur secondaire.
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
