Janvier ouvre l’année et ramène la cuisine vers ses fondamentaux : agrumes lumineux, racines réconfortantes, soupes qui mijotent. C’est aussi le mois où la question du local prend tout son sens — quand on choisit un fruit ou un légume au marché en plein hiver, on choisit aussi un mode de production. Tour d’horizon de ce qui pousse vraiment en France au mois de janvier, et de ce que ça change dans l’assiette.
Les fruits de saison en janvier
Les fruits typiques d’un mois de janvier en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Clémentine
- Mandarine
- Orange
- Pamplemousse
- Citron
- Kiwi
- Poire
- Pomme
- Kaki
- Grenade
Les légumes de saison en janvier
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de janvier. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Carotte
- Betterave
- Céleri (rave et branche)
- Chou (fleur, frisé, rouge, Bruxelles, kale)
- Endive
- Épinard
- Frisée
- Mâche
- Navet
- Oignon
- Panais
- Poireau
- Pomme de terre de conservation
- Potiron, courge
- Salsifis
- Topinambour
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
En plein hiver, la question de la saisonnalité prend une dimension particulière : la majorité des étals des supermarchés est tirée d’imports ou de serres chauffées. Les calculs de l’Ademe le rappellent régulièrement, une tomate produite sous serre chauffée en France peut émettre jusqu’à dix fois plus de CO₂ qu’une tomate cultivée en pleine saison à l’air libre. Choisir les fruits et légumes vraiment de saison en janvier, c’est donc un choix climatique aussi fort qu’un choix gustatif. Côté nutrition, l’INRAE rappelle que les fruits et légumes récoltés à maturité, dans leur saison naturelle, présentent les teneurs les plus élevées en micronutriments — vitamines, polyphénols, antioxydants.
Idées simples pour cuisiner les produits de janvier
Velouté de panais à la pomme, salade d’endives aux clémentines et noix, gratin de topinambour, compote pomme-poire au gingembre. Les agrumes pressés en jus le matin et en zeste sur les plats salés mettent de la lumière dans une cuisine qui pourrait sinon devenir lourde.
Comme en décembre, l’hiver impose sa palette d’agrumes et de racines ; en février, la situation reste proche, avec encore peu de nouveautés au champ.
Pourquoi voit-on des tomates et des courgettes en supermarché en janvier ?
Parce qu’elles sont importées (Espagne, Maroc) ou produites en serre chauffée. Les deux options ont un impact carbone très supérieur aux légumes vraiment de saison. L’Ademe documente ces écarts dans ses guides.
Les agrumes français existent-ils en janvier ?
Oui, principalement en Corse (clémentine de Corse IGP, mandarine, pomelo) et dans le sud-est. Vérifier la mention de l’origine sur l’étiquette suffit à les distinguer des imports espagnols ou marocains.
Comment conserver les courges et racines longtemps ?
Stockage au frais (cave, garage non chauffé), à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une courge entière non entamée se conserve plusieurs mois. Les pommes de terre et oignons se gardent plusieurs semaines dans un local sec, à 8-10 °C.
[allodocteurs.fr]
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
