Mai est un mois charnière : on quitte définitivement les choux d’hiver, on accueille les premières fraises et cerises, on retrouve les artichauts et les fèves. Le mois est court côté variétés mais riche côté saveurs — chaque fruit ou légume y est dans une fenêtre de quelques semaines avant de céder la place. Mieux vaut ne pas la rater.
Les fruits de saison en mai
Les fruits typiques d’un mois de mai en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Fraise
- Rhubarbe
- Premières cerises
Les légumes de saison en mai
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de mai. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Artichaut
- Asperge
- Carotte nouvelle
- Concombre (début)
- Courgette (début)
- Épinard
- Fèves
- Laitue
- Navet nouveau
- Oignon nouveau
- Petit pois
- Radis
- Rhubarbe
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
Le printemps est sans doute la période où le geste « manger de saison » a le plus d’impact direct. Les fruits et légumes de mai arrivent à maturité dans leurs régions d’origine — Bretagne pour les choux et carottes, val de Loire pour les asperges, Sud-Est pour les premières fraises et cerises. Les acheter en circuit court, à travers une AMAP ou un marché de producteur, c’est rejoindre un modèle agronomique que le Réseau AMAP et Interfel documentent depuis longtemps : moins d’intermédiaires, prix plus juste pour le producteur, fraîcheur incomparable.
Idées simples pour cuisiner les produits de mai
Salade de fèves et radis au chèvre frais, risotto aux asperges et petit pois, fraises au basilic, rhubarbe pochée. C’est le moment idéal pour expérimenter les associations sucré-salé — fraise et tomate cerise, rhubarbe et porc, asperge et œuf mollet.
Après avril et ses asperges, on bascule vers les fruits rouges ; en juin, l’été prend la main avec cerises, fraises et premières courgettes.
Qu’est-ce qu’un légume « nouveau » ?
Récolté précocement, avant la pleine maturité du légume de conservation correspondant : carotte nouvelle, navet nouveau, oignon nouveau. Texture plus tendre, saveur plus douce, durée de conservation plus courte.
Cerises en mai : françaises ?
Possible dès la mi-mai dans le sud (Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Gard). Avant cette date, les cerises proviennent d’Espagne, du Maroc ou de Turquie. Vérifier l’origine.
La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement c’est un légume (la tige est consommée), mais elle est traitée comme un fruit en cuisine. La saison court d’avril à juin, parfois jusqu’en juillet selon les régions.
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
