Novembre marque l’entrée en hiver côté assiette. Les châtaignes et les coings sont à leur apogée, les premiers kakis et clémentines arrivent, les choux et les racines reprennent la main sur les étals. C’est aussi le mois où la production locale française devient nettement plus contrastée : ce qui pousse encore en plein champ au nord de la Loire est un choix précieux.
Les fruits de saison en novembre
Les fruits typiques d’un mois de novembre en France métropolitaine, classés par cycle naturel de maturation. Les variétés exotiques importées (banane, ananas, mangue) ne sont pas mentionnées ici sauf dans les régions où elles sont produites localement, comme les Antilles françaises.
- Châtaigne
- Citron
- Clémentine
- Coing
- Kaki
- Kiwi
- Mandarine
- Orange
- Physalis
- Poire
- Pomme
- Grenade
Les légumes de saison en novembre
Les légumes effectivement cultivés et récoltés en plein champ, sous abri non chauffé ou en conservation pendant le mois de novembre. Cette liste exclut les productions sous serre chauffée à fort impact carbone (tomate de janvier, concombre de mars), pointées par l’Ademe comme l’un des principaux postes d’émissions du panier alimentaire hors saison.
- Betterave
- Blette
- Brocoli
- Carotte
- Choux (frisé, rouge, Bruxelles, kale)
- Céleri (rave et branche)
- Courge
- Endive
- Épinard
- Mâche
- Navet
- Oignon
- Panais
- Poireau
- Pomme de terre
- Potiron
- Radis (rave)
- Salsifis
- Topinambour
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
En automne et début d’hiver, la qualité de l’offre française est très contrastée selon les régions. Les courges, choux, racines et agrumes de novembre se prêtent bien à la conservation longue, ce qui prolonge naturellement la saison sans recourir à l’import : c’est une logique défendue par l’Ademe dans ses guides sur l’alimentation durable. Les fruits exotiques (banane, mangue, litchi) ont leur saison également, mais leur impact carbone reste lié au transport longue distance — à arbitrer en conscience.
Idées simples pour cuisiner les produits de novembre
Velouté de panais et châtaignes, endives braisées au jambon, salade kale-grenade-orange, compote pomme-coing. Les choux frisés et le chou kale, blanchis quelques minutes avant emploi, perdent leur amertume et révèlent leur texture tendre.
Après octobre et ses dernières tomates, novembre ouvre l’hiver ; en décembre, les agrumes et fruits exotiques (banane, ananas, mangue, litchi) s’installent.
Pour aller plus loin sur la saisonnalité, consultez les ressources de ce site.
Le kaki vendu en supermarché vient-il de France ?
Pour partie oui (sud-est, Var, Vaucluse), pour partie d’Espagne (Valence). Vérifier l’origine, surtout pour les premiers kakis qui peuvent être importés alors que la France n’a pas encore commencé sa récolte.
Comment éliminer l’amertume des choux d’hiver ?
Blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bouillante salée avant la cuisson finale (gratin, soupe, sauté). Pour le chou frisé et le kale, masser les feuilles crues avec un peu d’huile et de sel attendrit la texture pour les salades.
Les châtaignes encore disponibles en novembre ?
Oui, c’est la pleine saison de stockage. Les châtaignes fraîches se gardent quelques jours, les sèches plusieurs mois. Les marchands proposent souvent encore les variétés tardives en novembre.
Pour explorer les fruits et légumes de saison toute l’année
- La liste des fruits et légumes de saison en janvier
- La liste des fruits et légumes de saison en février
- La liste des fruits et légumes de saison en mars
- La liste des fruits et légumes de saison en avril
- La liste des fruits et légumes de saison en mai
- La liste des fruits et légumes de saison en juin
- La liste des fruits et légumes de saison en juillet
- La liste des fruits et légumes de saison en août
- La liste des fruits et légumes de saison en septembre
- La liste des fruits et légumes de saison en octobre
- La liste des fruits et légumes de saison en novembre
- La liste des fruits et légumes de saison en décembre
