Envie de croquer dans une viennoiserie qui allie fondant et croustillant ? Le pain au chocolat maison offre ce mariage parfait entre douceur et légèreté, tout en invitant à une enquête gourmande sur ses origines, ses techniques et ses engagements durables. À travers le parcours de la blogueuse Cerise, découvre comment la tradition rencontre l’innovation dans des ateliers artisanaux, de La Pâtisserie d’Émile jusqu’à ta cuisine. Plonge dans cet univers où chaque pli de pâte raconte une histoire, chaque ingrédient est sélectionné avec soin et chaque geste participe à préserver notre planète.
Les racines historiques du pain au chocolat et de la chocolatine
Avant de plonger dans la réalisation de la pâte feuilletée, il est essentiel de comprendre d’où vient cette douceur emblématique. À Vienne, au début du XIXe siècle, deux boulangers autrichiens créent le « Schokoladeen Croissant », une viennoiserie fourrée au chocolat. Ce n’est qu’avec l’adaptation française, au XXe siècle, que la pâte à pain cède la place à une pâte feuilletée levée, donnant naissance à ce feuilleté aérien qu’on retrouve aujourd’hui dans toute la France, qu’on l’appelle pain au chocolat ou chocolatine.
Lors d’une balade dominicale rue du Marché, Cerise a poussé la porte de La Pâtisserie d’Émile. Cette adresse porte haut les valeurs de Douceurs Artisanales et de Gourmandise et Tradition. Les étals racontent un voyage gastronomique où chaque croissant caramélisé se prépare selon un savoir-faire transmis de génération en génération.
- Début XIXe siècle : création du « Schokoladeen Croissant » à Vienne.
- Années 1830 : introduction en France par les boulangers viennois installés à Paris.
- 1920 : adoption du tourage sur pâte levée pour un feuilletage plus marqué.
- Milieu du XXe siècle : diffusion nationale sous le nom de pain au chocolat.
- 2025 : retour aux sources avec la redécouverte d’anciennes méthodes de fermentation lente.
| Période | Événement clé | Impact |
|---|---|---|
| Début 1800 | Invention du croissant viennois fourré | Émergence d’une nouvelle viennoiserie |
| 1920 | Tourage sur pâte levée | Feuilletage plus léger et croustillant |
| 1950 | Standardisation du terme « pain au chocolat » | Adoption à l’échelle nationale |
| 2025 | Réintroduction des levain naturels | Saveurs plus prononcées et meilleure digestibilité |
L’anecdote raconte qu’à Bordeaux, le mot « chocolatine » viendrait d’une prononciation locale du terme autrichien. Dans le Sud-Ouest, on défend farouchement ce nom, tandis qu’à Paris on parle de pain au chocolat, comme au sein de la Maison du Pain au Chocolat. Peu importe le vocabulaire, l’essentiel reste la richesse du feuilleté et le fondant du cœur chocolaté.
Maîtriser le feuilletage : secrets de « Chocolat & Feuilleté »
Le feuilletage est l’âme du pain au chocolat. C’est cette texture légère et croustillante qui invite à briser délicatement chaque couche. Pour atteindre ce résultat, Cerise a suivi un atelier au sein du célèbre Le Pain des Amis, où l’on perpétue l’art de la Pâtisserie Feuilletée. Dans ce lieu, chaque tour de rouleau sur la détrempe est une promesse de délicatesse.
Une fois le beurre de tourage choisi — idéalement un beurre sec à 82 % de matière grasse — il faut l’incorporer sans le réchauffer, afin d’obtenir un feuilletage régulier. La méthode dite du « tour simple » ou du « tour double » implique plusieurs temps de repos, indispensables pour que la pâte retrouve sa fermeté avant chaque pliage.
- Préparer le beurre en le battant entre deux feuilles de papier cuisson.
- Étaler la détrempe à 1 cm d’épaisseur avant d’y enfermer le beurre.
- Effectuer trois tours simples ou deux tours doubles pour un feuilletage optimal.
- Laisser reposer au moins 30 minutes entre chaque tour, au frais.
- Veiller à maintenir les ingrédients toujours froids pour éviter que le beurre ne fonde.
| Étape de tournage | Épaisseur cible | Temps de repos |
|---|---|---|
| Inclusion du beurre | ~1 cm | 30 min au frais |
| Premier tour simple | Long rectangle 20×60 cm | 1 h au frais |
| Deuxième tour simple | Redéploiement similaire | 1 h au frais |
| Troisième tour simple | Feuilletage final | 30 min au frais |
Au fil des gestes, la pâte se transforme en un millefeuille prêt à accueillir le chocolat. Ces techniques ont conquis les habitués des Douceurs Artisanales, qui se pressent chaque matin pour entendre craquer le feuilleté. Entre la maîtrise du tourage et la justesse de la température ambiante, chaque détail compte pour obtenir un feuilletage digne de « Chocolat & Feuilleté ».
Choisir des ingrédients de qualité pour une Gourmandise et Tradition
Le secret d’un pain au chocolat inoubliable repose aussi dans la sélection des ingrédients. Cerise part régulièrement à la rencontre des producteurs locaux et fait escale chez Satoriz pour privilégier les farines biologiques. Grâce à leur offre, elle découvre des variétés anciennes, plus riches en saveurs et en nutriments. La farine T55 classique peut être remplacée par une farine semi-complète issue de blés anciens, ce qui permet d’alléger l’empreinte carbone tout en valorisant les circuits courts.
Pour le chocolat, rien ne vaut un chocolat noir à 70 % de cacao, produit par une chocolaterie artisanale. Le goût intense et légèrement amer contraste avec le feuilletage, créant une expérience sensorielle unique. Avec cet éclectisme d’ingrédients, le résultat rappelle les Gourmandises de Grand-mère et la patine des recettes familiales transmises de génération en génération.
- 250 g de farine T45 ou mélange T45/T80 pour plus de fibres (détails calories).
- 12 g de levure fraîche de boulanger ou levain naturel.
- 250 g de beurre bio AOP ou beurre de tourage sec.
- 200 g de barres de chocolat pâtissier noir 70 %.
- 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure.
| Ingrédient | Quantité | Alternative éco-responsable |
|---|---|---|
| Farine T45 | 250 g | Farine de blés anciens bio |
| Beurre de tourage | 250 g | Beurre AOP local |
| Chocolat noir | 200 g | Chocolat artisanal issu du commerce équitable |
| Levure | 12 g | Levain maison |
La nature a tant à nous apprendre, si l’on prend le temps de l’écouter. En privilégiant Maison du Pain au Chocolat locale et producteurs de proximité, on réalise qu’il n’y a pas de petit geste quand on est huit milliards à les faire. Ces choix d’ingrédients s’inscrivent dans une démarche d’économie circulaire et apportent une saveur authentique, comme on les aime dans les cafés où s’expriment la Pâtisserie Feuilletée et la convivialité.
Étapes pas à pas pour façonner tes pains au chocolat maison
Au cœur de la cuisine, voilà la partie la plus réjouissante : le façonnage. Suivre méthodiquement chaque étape permet d’atteindre un résultat aussi séduisant que délicat. Cerise a accueilli chez elle des membres de la startup Feuilletez-moi pour tester une version express, mais le charme opère surtout avec la recette traditionnelle.
Après avoir laissé la pâte lever pendant 3 à 6 heures à température ambiante, tu l’abaisse en un grand rectangle. Découpe-le ensuite en rectangles individuels de 10 × 15 cm. Place deux bâtons de chocolat maison au bord inférieur et roule la pâte en serrant légèrement. Le secret d’un enroulé parfait réside dans la tension de la pâte, ni trop lâche, ni trop tendue.
- Étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur.
- Découper 8 bandes de 10 × 15 cm.
- Poser 2 bâtons de chocolat au bord inférieur.
- Rouler en scellant bien la jonction.
- Disposer sur plaque et laisser pousser 1 h30.
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Levée initiale | 3 – 6 h | 20 – 24 °C |
| Façonnage | 20 min | Température ambiante |
| Levée finale | 1 h30 | 22 – 24 °C |
| Cuisson | 15 – 20 min | 200 °C |
Préchauffe ton four à 200 °C en chaleur tournante et badigeonne les pains au chocolat d’un mélange œuf et lait. Surveille la coloration pour obtenir une belle teinte dorée sans brûler les pointes. Lorsque les pains sortent, laisse-les tiédir quelques instants avant de les déguster, pour que le Chocolat & Feuilleté révèle toute sa magie.
Pour un petit-déjeuner équilibré, accompagne tes viennoiseries d’une boisson chaude et de fruits frais, et découvre des idées dans cet article sur un petit déjeuner sain et savoureux. Tu peux même préparer un plateau varié selon les principes d’un plateau repas healthy.
Éco-gestes et gourmandise engagée pour des viennoiseries plus responsables
La gourmandise peut rimer avec respect de l’environnement. Cerise applique depuis longtemps des gestes simples pour réduire ses déchets et valoriser les restes. Après chaque fournée, elle récupère les chutes de pâte pour les étaler en biscuits feuilletés, une astuce anti-gaspi qui séduit les enfants de la voisine. Elle garde aussi les eaux de lavage des légumes pour arroser ses plantes et composte les épluchures.
Pendant une visite au village d’Érôme, elle a découvert un fournil solidaire qui récupère le pain rassis pour le transformer en chapelure bio. Cette initiative locale démontre qu’une viennoiserie artisanale, bien qu’éphémère, peut s’inscrire dans une boucle vertueuse.
- Congeler les pains avant la dernière pousse pour étaler la production.
- Réutiliser chutes de pâte en biscuits ou crackers.
- Composter les épluchures et la farine perdue.
- Privilégier l’achat en vrac pour farine et levure (Satoriz).
- Offrir les invendus à une association locale ou à un poulailler urbain.
| Déchet ou ressource | Solution durable | Impact |
|---|---|---|
| Chutes de pâte | Biscuits feuilletés | Réduction de 100 g de déchet par fournée |
| Pain rassis | Chapelure pour recettes | Valorisation à 100 % |
| Emballages levure | Achat en vrac (Satoriz) | Économie de 30 % de plastique |
| Eau de lavage | Arrosage plantes | Économie de 20 L d’eau |
Changer le monde, c’est souvent commencer par changer son quotidien. En adoptant ces pratiques, on fait rimer Gourmandise de Grand-mère et écologie douce. Pour aller plus loin, Cerise suit également un programme holistique qui inclut alimentation, activité et bien-être, affirmant qu’aucune gourmandise n’est interdite lorsqu’elle s’inscrit dans un équilibre global.
FAQ – Questions fréquentes sur le pain au chocolat maison
- Peut-on utiliser une margarine feuilletable à la place du beurre ?
Oui, en choisissant une margarine spécifique pour feuilletage, tu obtiendras un résultat satisfaisant, bien que le goût diffère légèrement du beurre AOP. - Comment conserver mes pains au chocolat ?
À température ambiante dans une boîte hermétique pendant 24 h. Au congélateur, jusqu’à 1 mois : fais-les décongeler puis lever avant cuisson. - Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Absolument, laisse-la lever au réfrigérateur toute la nuit pour gagner du temps le matin. Laisse-la revenir ensuite à température ambiante avant de la travailler. - Comment obtenir un feuilletage encore plus aéré ?
Opte pour une deuxième ou troisième pause au froid entre les tours, et veille à ce que tout matériel reste frais pour éviter de faire fondre le beurre. - Puis-je remplacer le chocolat noir par un chocolat plus doux ?
Oui, le chocolat au lait ou blanc fonctionne, mais la tenue et le goût seront légèrement différents. Ajuste simplement la quantité de sucre si nécessaire.
